Encuentra aquí los platos más representativos de la gastronomía ibicenca.
Descárgate el recetario tradicional de Ibiza
Recetas para disfrutar
todo el año
Una selección de recetas tradicionales que forman parte del recetario de Ibiza. Platos ligados al producto local y a la manera de cocinar de la isla que, aunque nacieron vinculados a una temporada concreta, hoy se disfrutan durante todo el año por su popularidad y arraigo en la cocina ibicenca.
Bullit de Peix
La tradición marinera cuenta que era el guiso por excelencia de los pescadores. Un plato de aprovechamiento que se ha convertido en buque insignia de la cocina ibicenca.
Preparado con pescado fresco de roca, patata y un caldo intenso, el bullit se sirve tradicionalmente en dos vuelcos: primero el pescado con patatas y alioli, y después el arroz a banda, impregnado de todo el sabor del mar. Un plato que resume la esencia de la cocina marinera de la isla: sencillez, producto y respeto por la tradición
Borrida de Rajada
Rodeada por el mar Mediterráneo, Ibiza ha desarrollado una cocina marinera basada en la diversidad de especies que habitan sus aguas. Entre los platos tradicionales menos conocidos se encuentra la borrida de rajada, un guiso elaborado con raya, un pescado blanco apreciado por su textura delicada y su valor nutricional.
Se cocina con raya, patata y una salsa ligada con almendra, un ingrediente heredado de la cocina medieval. Un plato suave y reconfortante que solo se mantiene vivo en los restaurantes más auténticos y que representa la esencia de la gastronomía ibicenca: producto local, técnica sencilla y respeto por la tradición.
Frita de Porc
La frita de porc es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional ibicenca, estrechamente ligada a las matanzas y a la cultura del aprovechamiento. Un plato de origen popular que se preparaba en los hogares durante los meses de invierno y que ha pasado a formar parte del recetario identitario de la isla.
Se elabora con carne de cerdo, patata, pimiento y especias, todo cortado en pequeños dados y frito lentamente para concentrar sabores. Una receta intensa y contundente que refleja la cocina ibicenca más auténtica: producto local, tradición familiar y respeto por los ritmos de la tierra.
Frita de Polp
La frita de polp es una de las tapas marineras más populares de la cocina tradicional ibicenca. Nacida en casas y bares de la isla, ha pasado de ser un plato sencillo de sabor intenso a un imprescindible del recetario local.
Se prepara con pulpo, patata, cebolla, pimientos y ajo, cocinados lentamente con aceite de oliva y aromatizados con laurel, pimienta y, a menudo, pimentón. Servida bien caliente, es una receta directa y sabrosa que refleja la Ibiza más auténtica: producto, sencillez y tradición.
Sofrit Pagès
El sofrit pagès es uno de los platos más emblemáticos y festivos de la cocina tradicional ibicenca. Vinculado a celebraciones y comidas familiares, representa la cocina de interior de la isla y el aprovechamiento de los productos de la matanza y del campo.
Se elabora con diferentes carnes —pollo, cordero y cerdo— junto a sobrasada, butifarrón, patata y ajo, todo cocinado lentamente hasta concentrar sabores. Un plato contundente y lleno de carácter que refleja la esencia de la gastronomía payesa: tradición, generosidad y producto local.
Recetas para disfrutar
en verano
Enciam de Patata
El enciam de patata es una receta tradicional ibicenca de origen humilde, muy ligada a la cocina doméstica y al aprovechamiento de los productos básicos del campo y del mar. Un plato sencillo que ha formado parte de la alimentación cotidiana de generaciones de familias en la isla.
Se elabora con patata hervida, tomate, pimientos, cebolla y aceite de oliva, y se sirve a temperatura ambiente. Fresco y equilibrado, el enciam de patata refleja la esencia de la cocina ibicenca más simple y honesta: pocos ingredientes, producto local y respeto por la tradición.
Ensalada de Crostes
La ensalada de crostes nace en el entorno rural de Ibiza como una receta vinculada al aprovechamiento del pan seco y a los productos frescos de la huerta. Presente en la cocina cotidiana del campo, forma parte del recetario tradicional transmitido de generación en generación.
Se elabora con crostes de pan, tomate, cebolla y en ocasiones con «Peix Sec». Una preparación sencilla y equilibrada que refleja la forma de cocinar en la isla: respeto por el producto, estacionalidad y tradición.
Recetas para disfrutar
en invierno
Arròs de Matançes
El arròs de matances se prepara tradicionalmente durante los días de matanza del cerdo, un momento clave en la vida rural de Ibiza que marcaba el ritmo del invierno. Este arroz forma parte de ese contexto colectivo, ligado a jornadas largas y a comidas compartidas.
Se cocina con carne de cerdo, costillas, butifarrón, sobrasada y especias, dando lugar a un arroz meloso y lleno de sabor. Una receta vinculada al calendario agrícola y a la cocina de temporada, que mantiene viva una forma de entender la gastronomía basada en el tiempo, el producto y la transmisión de saberes.
Ossos amb Col
L’ossos amb col es una receta ligada al invierno y a la cocina de interior de Ibiza, tradicionalmente preparada en el entorno doméstico tras la matanza del cerdo. Un plato pensado para reconfortar y aprovechar cortes y partes menos nobles, integrado en la alimentación cotidiana de la isla.
Se elabora con huesos y carne de cerdo, col y patata, cocinados lentamente hasta obtener un caldo sabroso y sustancioso. Una preparación de larga cocción que refleja una manera de cocinar pausada y práctica, basada en el aprovechamiento, el producto local y la tradición familiar.
Arròs amb Gerret i Pinya de Col
El arròs amb gerret i pinya de col es una receta ligada a la cocina marinera doméstica de Ibiza, donde el uso de pescados locales y de temporada marcaba el día a día. El gerret, un pescado azul muy presente en las aguas de la isla, ha sido históricamente una base habitual en arroces y guisos.
Se elabora con arroz, gerret y pinya de col, la parte central de la col, que aporta textura y suaviza el conjunto. Una preparación equilibrada que combina mar y huerta y refleja una forma de cocinar práctica y arraigada al territorio, basada en el producto cercano y el conocimiento tradicional.
Gerret Escabetxat
El gerret escabetxat forma parte de las preparaciones tradicionales de pescado en Ibiza, especialmente vinculadas a la cocina marinera y a la necesidad de conservación. El escabeche permitía alargar la vida del pescado y disponer de él durante varios días, manteniendo sabor y textura.
Se prepara con gerret frito o marcado, cubierto posteriormente con un escabeche de aceite, vinagre, ajo, laurel y especias. Consumido frío o a temperatura ambiente, es una receta práctica y aromática que refleja el conocimiento tradicional del mar y una forma de cocinar basada en la previsión y el aprovechamiento.
Faves Ofegades
Las faves ofegades forman parte de la cocina de temporada de Ibiza y están estrechamente vinculadas a los meses de frio, cuando las habas frescas marcan el calendario agrícola. Una receta habitual en los hogares de la isla, asociada a la cocina cotidiana y al producto de proximidad.
Se elaboran con habas tiernas, cebolla, ajo, hierbas aromáticas y, según la tradición familiar, pequeñas cantidades de carne o embutido. Cocinadas a fuego lento, dan lugar a un plato sabroso y equilibrado que refleja una forma de cocinar ligada al ritmo del campo y a la estacionalidad.
Porcella al Forn
La porcella al forn es una elaboración tradicional vinculada a las celebraciones navideñas en Ibiza. Se prepara con cerdo negro ibicenco de corta edad, normalmente con menos de dos meses y un peso inferior a los doce kilos, un detalle que garantiza la ternura de la carne y forma parte del saber culinario transmitido en el ámbito familiar.
Se cocina lentamente al horno, acompañada de patata y aromatizada con ajo y hierbas, hasta lograr una piel crujiente y una carne jugosa. Una receta reservada a ocasiones señaladas que refleja la importancia del producto, el tiempo y la tradición en la cocina de la isla.
Recetas para disfrutar
en primavera
Cuinat
El cuinat está estrechamente ligado a la Semana Santa en Ibiza y se consume tradicionalmente el Viernes Santo. Su preparación responde al calendario religioso y a la cocina de abstinencia, donde los ingredientes vegetales adquieren todo el protagonismo.
Se elabora a partir de collejas, una hierba silvestre presente en el campo ibicenco, junto a legumbres secas y otras verduras de temporada, cocinadas lentamente hasta obtener un guiso meloso y aromático. Una receta profundamente estacional que conecta gastronomía, territorio y tradición.
Frit de Freixura
El frit de freixura es una receta tradicional de casquería elaborada con asadura de cordero. Durante años formó parte de la alimentación diaria en muchos hogares de Ibiza, vinculada al aprovechamiento integral del animal y a una cocina práctica y sin concesiones.
Se prepara con hígado, pulmón y otras partes del cordero, cortadas en pequeños trozos y fritas con patata, ajo y especias. Hoy en día es una elaboración poco habitual y difícil de encontrar, pero sigue siendo un testimonio valioso de una forma de cocinar ligada al uso completo del producto y a la tradición doméstica de la isla.
Dulces tradicionales
Salsa de Nadal
La salsa de Nadal es una elaboración tradicional ligada a la Navidad en Ibiza y forma parte de las sobremesas de las fiestas familiares. Se trata de una preparación dulce y caliente, de textura fluida, cuya elaboración requiere tiempo y cuidado, y que suele prepararse para compartir durante varios días.
Se elabora a partir de almendras tostadas y molidas, huevos, azúcar o miel y caldo —tradicionalmente de pollo o cordero— aromatizado con especias como canela, azafrán o pimienta. El resultado es una salsa intensa y envolvente que se sirve caliente y se acompaña habitualmente de bescuit o coc de Nadal para mojar, manteniendo viva una tradición profundamente arraigada en la cocina festiva ibicenca.
Macarrons de Sant Joan
Los macarrons de Sant Joan son el postre tradicional de la noche de Sant Joan en Ibiza, una celebración marcada por el fuego y los rituales de bienvenida al verano. Esta preparación dulce forma parte de la memoria festiva de la isla y se elabora específicamente para esta fecha señalada.
Su sabor recuerda al del arroz con leche, aunque se prepara con una pasta rizada típica que le aporta una textura suave y característica. Cocinados con leche, azúcar y aromatizados con canela y limón, los macarrons de Sant Joan mantienen viva una tradición ligada al calendario festivo y a la cocina dulce más arraigada de Ibiza.
Flaó
El flaó es un postre tradicional de Ibiza y Formentera, vinculado a las celebraciones de Pascua y al final de la Cuaresma. Su origen se remonta a la cocina medieval y combina influencias dulces y saladas que lo convierten en una elaboración singular dentro del recetario insular.
Se elabora con una base de masa y un relleno de queso fresco de oveja o cabra, azúcar y hierbabuena, un ingrediente esencial que le aporta su aroma característico. Horneado hasta adquirir una textura cremosa, el flaó es una receta profundamente ligada al calendario festivo y a la tradición repostera de las Pitiusas.
Greixonera
La greixonera es un postre tradicional de Ibiza elaborado a partir del aprovechamiento de ensaimadas del día anterior. Su nombre hace referencia al recipiente de barro en el que se hornea y forma parte de la repostería doméstica de la isla.
Se prepara mezclando ensaimadas con huevos, leche, azúcar y especias como canela y limón, dando lugar a una textura similar a la de un pudding. Una receta sencilla y reconfortante que mantiene viva una forma de cocinar basada en el aprovechamiento y en la transmisión de saberes culinarios.
Orelletes
Las orelletes son un dulce tradicional ibicenco ligado a celebraciones y reuniones familiares, especialmente presentes en fiestas populares y fechas señaladas. Su elaboración forma parte de la repostería doméstica y requiere cierta destreza, ya que la masa se trabaja y se estira a mano hasta lograr su forma característica similar a una oreja.
Se preparan con una masa fina a base de harina, huevo y azúcar, aromatizada con anís o hierbas, que se fríe en aceite y se espolvorea con azúcar. Las orelletes representan una tradición dulce transmitida de generación en generación y muy arraigada en la cultura festiva de la isla.
Bunyols
Los buñuelos están presentes en muchas de las fiestas populares y celebraciones familiares de la isla, donde se preparan y comparten como parte de la tradición dulce. Su elaboración forma parte de la repostería casera y suele estar asociada a encuentros y momentos festivos.
Se elaboran a partir de una masa frita y se sirven recién hechos, espolvoreados con azúcar. Los buñuelos reflejan una manera de entender la cocina festiva basada en el gesto de compartir y en la continuidad de las costumbres.
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